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Catherine Lucas Rouges (Bordeaux, st emilion,)
Les mêmes méthodes sont utilisées dans les différentes appellations pour garder la même qualité sur les différents domaines.
Les cépages sont le merlot et le cabernet sauvignon ; La vendange est faite à la main, bénéficie d’une macération pelliculaire à froid, pour ensuite passer dans le fouloir et l’égrappoir. La vinification est opérée en barriques neuves dans lesquelles se succèdent la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, cette dernière permettant d’affiner les tanins. Un bâtonage régulier complète la vinification. L’élevage se poursuit en barriques avec des contrôles réguliers pendant 18 mois.
Catherine Lucas blanc sec
Ce vin , 100% sauvignon, est issu de nos meilleures parcelles. Après une vendange faite à la main et une macération pelliculaire à froid, la vinification est opéré en barriques (1/3 neuves) , et se termine par un bâtonage sur lis . L’élevage en barrique dure 6 mois
Catherine Lucas clairet/rosé
Merlot, cabernet franc ou cabernet sauvignon sont les cépages du rosé et du clairet, selon les années et la maturité des grains. Ces vins sont réalisés soit par pressurage direct, soit par saignée. Selon la couleur voulued, le temps de macération pelliculaire est plus ou moins long. Il sont ensuite vinifiés et élevés comme le vin blanc.
Catherine Lucas Sauternes
Chaque lot est soigneusement sélectionné et délicatement pressuré. Les débourbages durent une dizaine d'heures. Puis les lies fines sont réintroduites avant le début de la fermentation en cuves. Les fermentations achevées, les moûts sont débourbés et stabilisés. L'élevage se fait en barriques de chêne merrain et dure de 15 à 20 mois. Les vins sont mis en bouteilles au Château deux ans environ après la récolte.
Catherine Lucas Crémant
Issu des vignes de bordeaux blanc, ce crémant est fabriqué selon la méthode champenoise, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes, en cave, avec remuage régulier.
